I cutter da cucina professionali — detti anche tritatutto a ciotola — sono macchine con una ciotola in acciaio inox e lame che girano ad alta velocità: tritano, tagliano e mescolano in pochi secondi carne, pesce, verdure, frutta, formaggi, frutta secca e cioccolato. Sono la macchina dei pesti, delle salse, dei ripieni e dei composti da lavorare con la consistenza che serve, dal grossolano alla crema.

Si va dai modelli da tavolo da 6 e 9 litri, per il ristorante e il laboratorio piccolo, fino alle macchine da 20, 30, 50 e 70 litri per cucine di produzione, mense e gastronomie. La velocità è regolabile o a due livelli secondo il modello, e il numero di giri decide quanto fine si ottiene il tritato. Le lame sono intercambiabili: lisce per tagliare e tritare, seghettate per fibre e prodotti duri.

Si scelgono sulla capacità della ciotola, che decide quanto prodotto lavori per ciclo, e sulla velocità del motore. Le lame di ricambio e i dispositivi opzionali sono compatibili solo con la taglia indicata. Filtra per capacità, velocità e marca.