Le brasiere sono grandi vasche a fondo piatto e basso, riscaldate, in cui si cuociono grandi quantità di cibo in modo versatile: si rosola, si brasa, si stufa, si cuociono carni in umido, sughi e verdure, e si può anche bollire. Si usano in ristoranti, mense e catering che preparano molti piatti diversi con un solo apparecchio.

Si scelgono per alimentazione, a gas o elettrica, e per capacità e dimensioni della vasca. Hanno un fondo ampio e piano, che permette di rosolare molto cibo in un solo strato e di cuocere in modo uniforme. Le brasiere si inseriscono nelle linee di cottura professionali: prima di ordinare controlla la profondità della tua linea, in genere da 70 o 90 cm.

Conta anche il tipo di allaccio, gas o corrente trifase a 400 V, la capacità in litri e la facilità di svuotamento e pulizia della vasca. Se ti servono pentole alte per grandi bolliture, trovi le marmitte. Filtra per alimentazione, capacità, numero di vasche e profondità.