Le affettatrici verticali hanno il carrello e la lama disposti in verticale: il prodotto viene tenuto fermo e spinto contro la lama, che taglia fette regolari e le lascia cadere in piano. Sono pensate per chi affetta tanto e a lungo, come gastronomie, salumerie, supermercati e ristoranti con grande volume di salumi.

Rispetto alle affettatrici a gravità sono più robuste, hanno un motore più potente e una lama più grande, e reggono un lavoro continuo senza surriscaldarsi. Per un uso più leggero e compatto trovi le affettatrici a gravità, mentre per il taglio tradizionale del prosciutto ci sono i modelli a volano.

Si sceglie sul diametro della lama, sulla potenza del motore, sulla corsa del carrello e sulle protezioni di sicurezza. Contano anche la stabilità del piano di appoggio e la facilità di smontare e pulire le parti a contatto con il cibo. Filtra per diametro lama, potenza e marca per confrontare i modelli.