Le vetrine per sushi sono espositori refrigerati da appoggio: si mettono sul bancone, il cliente vede il prodotto attraverso il vetro curvo e l’operatore serve dal retro facendo scorrere i vetri. Nascono per il pesce crudo già composto — nigiri, sashimi, uramaki — ma reggono altrettanto bene tapas, antipasti, dolcetti al piatto e qualunque preparazione porzionata che debba restare in vista durante il servizio.

Lavorano su bacinelle Gastronorm basse, alloggiate in un vano lungo e poco profondo: il dato su cui si sceglie il modello è il numero e il formato delle bacinelle, non i litri dichiarati, che su una vetrina da banco misurano il volume del vano e non lo spazio realmente utilizzabile. L’illuminazione LED interna serve a far vedere il prodotto senza scaldarlo, e il sistema anticondensa tiene il vetro leggibile.

Un punto da valutare prima di ordinare: questi mobili controllano la temperatura, non l’umidità. Il pesce crudo esposto per ore perde comunque lucentezza, quindi vanno pensate come vetrine da servizio e non da conservazione lunga — a fine servizio il prodotto torna in armadio frigo.

Si scelgono sulla lunghezza del banco disponibile, sul formato delle bacinelle e sul peso, perché il piano che le riceve deve reggerle. Filtra per capacità, bacinelle e marca.