Le marmitte sono le grandi pentole professionali delle cucine collettive: servono a bollire e cuocere grandi quantità di zuppe, sughi, ragù, legumi, pasta, riso e brodi. Si usano in mense, catering, ospedali, ristoranti e laboratori dove si cucina per molte persone in una volta sola, con una pentola capace da decine a centinaia di litri.

Si dividono per alimentazione, a gas o elettrica, e per tipo di riscaldamento. Nel riscaldamento diretto la fiamma o la resistenza scaldano il fondo della vasca, e sono adatte a bolliture e cotture veloci. Nel riscaldamento indiretto il calore passa da un’intercapedine, la cosiddetta camicia, e cuoce in modo delicato senza far attaccare il cibo, perfetta per sughi e creme. Esistono marmitte fisse e marmitte a ribaltamento, che si inclinano per svuotare la vasca senza sollevarla. In questa categoria trovi modelli da 60 a 550 litri, anche inseriti in una linea di cottura da 70 o 90 cm di profondità.

Per scegliere conta la capacità reale che ti serve per ogni servizio, il tipo di allaccio, gas o corrente trifase a 400 V, e se vuoi svuotare la vasca a ribaltamento o da rubinetto. Per tenere in caldo zuppe già pronte trovi gli scaldazuppe nel reparto Servizio caldo. Filtra per alimentazione, capacità in litri, tipo di riscaldamento e profondità.